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果蔬的变色主要与()有关。

A.叶绿素变色

B.酶促褐变

C.品种

D.非酶褐变


参考答案和解析
叶绿素变色;酶促褐变;非酶褐变
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考题 果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地

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考题 试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?

考题 果蔬的变色主要与()有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地

考题 果蔬的变色主要与()有关。

考题 填空题果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

考题 填空题果蔬的变色主要与()有关。

考题 填空题果蔬中有一种物质,易变色,有色味,能与蛋白质发生絮凝反应,这种物质称为()。

考题 单选题水果脱离果树后的成熟过程()A 果蔬的呼吸作用B 果蔬的春化作用C 果蔬的后熟作用D 果蔬的老化作用E 果蔬的腐烂作用

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考题 单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是()。A 防止叶绿素变色B 防止汁液流失C 防止氧化变色D 防止腐败

考题 单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A 叶绿素变色B 种类C 品种D 产地

考题 问答题试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?

考题 填空题丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化

考题 多选题果蔬的变色主要与()有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地

考题 填空题果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关,如与还原糖发生()使制品褐变,酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生()而使制品变色。

考题 问答题果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。