考题
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
考题
果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）A、稀硫酸溶液B、稀盐酸溶液C、醋酸溶液D、草酸溶液E、柠檬酸溶液
考题
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
考题
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
考题
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
考题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
考题
果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（）效果较好A、5.0～6.0B、4.0～5.0C、3.0～4.0D、1.0～3.0
考题
问答题简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
考题
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
考题
单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A
防止叶绿素变色B
防止汁液流失C
防止氧化变色D
防止腐败
考题
问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
考题
问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
考题
填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
考题
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
考题
单选题果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（）效果较好A
5.0～6.0B
4.0～5.0C
3.0～4.0D
1.0～3.0
考题
单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A
色素的转化B
酶促褐变C
非酶褐变D
果蔬腐化
考题
多选题果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）A稀硫酸溶液B稀盐酸溶液C醋酸溶液D草酸溶液E柠檬酸溶液
考题
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A
防止叶绿素变色B
防止非酶促褐变C
防止酶促褐变D
防止腐败
考题
问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
