网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
单选题
Maillard(美拉德)反应也称为()
A

非酶褐变反应

B

酶促褐变反应

C

自动氧化反应

D

高温聚合反应


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
更多 “单选题Maillard(美拉德)反应也称为()A 非酶褐变反应B 酶促褐变反应C 自动氧化反应D 高温聚合反应” 相关考题
考题 关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上,其反应速度随pH值的升高而加快

考题 关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的,故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段,才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

考题 走红过程中主要是原料对色素的吸附,同时也伴随轻微的美拉德反应。

考题 氨基羰基反应(美拉德反应)

考题 美拉德(Meillard)反应

考题 美拉德反应是()和()之间发生的反应。

考题 美拉德反应是()和()之间的反应。

考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。

考题 美拉德反应

考题 影响美拉德反应的因素都有哪些?如何抑制美拉德反应?

考题 Maillard(美拉德)反应也称为()A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应

考题 影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以控制,控制的意义,并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性?

考题 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为()。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应

考题 下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类

考题 美拉德反应是否一定要还原糖的存在?如何避免美拉德反应?

考题 美拉德反应的影响因素。 

考题 简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?

考题 如何降低美拉德反应?

考题 名词解释题麦拉德反应(Maillard)

考题 填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。

考题 问答题简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?

考题 问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在?如何避免美拉德反应?

考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有()A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;CpH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;D温度不同美拉德反应速度不同;

考题 问答题什么是美拉德反应?美拉德反应的历程分为哪几个阶段,各阶段主要反应类型是什么?

考题 名词解释题美拉德反应

考题 单选题下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A 脂类和蛋白质类B 脂类和糖类C 小分子糖类和氨基酸类D 脂肪酸和醇类

考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。