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氨基羰基反应（美拉德反应）

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考题 美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应A．羧基化合物B．羟基化合物C．羰基化合物D．氨基化合物E．烷基化合物
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考题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。
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考题 关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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考题 关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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考题 美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。
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考题 美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
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考题 美拉德反应指的是赖氨酸中ε–氨基与下列哪类物质起反应（）。A、羧基化合物B、羟基化合物C、羰基化合物D、氨基化合物E、烷基化合物
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考题 美拉德（Meillard）反应
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考题 美拉德反应是（）和（）之间的反应。
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考题 在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 美拉德反应
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考题 影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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考题 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
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考题 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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考题 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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考题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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考题 多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应
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考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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考题 填空题对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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考题 单选题美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）A 羧基化合物B 羟基化合物C 羰基化合物D 氨基化合物E 烷基化合物
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考题 问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
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考题 单选题美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）A 羧基化合物B 羟基化合物C 羰基化合物D 氨基化合物E 烷基化合物
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