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在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）

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考题 关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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考题 在细胞内抑制糖异生反应的主要物质是：A.6-磷酸果糖B.2,6-二磷酸果糖C.6-磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖E.1,6-二磷酸果糖
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考题 在细胞内调节糖异生反应的主要物质是A、1，6-二磷酸果糖B、1-磷酸葡萄糖C、6-磷酸葡萄糖D、6-磷酸果糖E、2，6-二磷酸果糖
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考题 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
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考题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖
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考题 最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、赖氨酸
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考题 美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
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考题 蔗糖转化反应本应为二级反应，之所以可以将其看作一级反应是因为（）A、蔗糖的初始浓度与反应的快慢无关；B、蔗糖与葡萄糖有旋光性，而果糖无旋光性；C、产物果糖的左旋性比葡萄糖的右旋性大；D、水的浓度可认为保持不变。
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考题 由己糖激酶催化的反应的逆反应所需的酶是：（）A、果糖二磷酸酶B、葡萄糖—6—磷酸酶C、磷酸果糖激酶ⅠD、磷酸果糖激酶Ⅱ
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考题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丝氨酸D、亮氨酸E、异亮氨酸
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考题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖
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考题 与Tollens试剂不能发生银镜反应的是（）。A、D-葡萄糖B、D-果糖C、蔗糖D、麦芽糖E、乳糖
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考题 下列反应中，属于水解反应的是（）。A、蔗糖转化为葡萄糖B、葡萄糖转化为葡萄糖二酸C、葡萄糖转化为葡萄糖甲苷D、果糖转化为果糖磷酸酯
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考题 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
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考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 与托伦试剂不能发生银镜反应的是（）A、D－葡萄糖B、D－果糖C、麦芽糖D、蔗糖
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考题 葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。A、葡萄糖果糖蔗糖B、葡萄糖果糖蔗糖C、葡萄糖蔗糖果糖D、蔗糖葡萄糖果糖
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考题 与苯肼反应可生成相同糖脎的是（）。A、乳糖、果糖B、半乳糖、葡萄糖C、半乳糖、果糖D、葡萄糖、果糖
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考题 下列反应中，属于酯化反应的是（）。A、葡萄糖转化为葡萄糖酸B、果糖转化为果糖磷酸酯C、淀粉转化为葡萄糖D、葡萄糖转化为葡萄糖乙苷
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考题 单选题葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。A 葡萄糖果糖蔗糖B 葡萄糖果糖蔗糖C 葡萄糖蔗糖果糖D 蔗糖葡萄糖果糖
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考题 填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 单选题抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）A 薛夫碱B 还原酮C 糠醛D 果糖基氨
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考题 单选题亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成（）A HMF与还原酮B 果糖基氨C 薛夫碱与N-葡萄糖基氨D 果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖
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考题 单选题最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A 蛋氨酸B 苯丙氨酸C 色氨酸D 赖氨酸
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考题 单选题面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能？（　　）A 蛋氨酸B 赖氨酸C 丝氨酸D 亮氨酸E 异亮氨酸
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考题 单选题排列美拉德反应的顺序（） ①分子重排 ②碳氨缩合 ③果糖基胺降解 ④醇醛缩合A ②①③④B ②④①③C ③①④②D ③④①②
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