考题
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯
考题
配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A、60%B、50%C、70%D、80%
考题
食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）A、酿造食醋或配制食醋B、总酸含量C、产品标准号（生产工艺）D、食用方法
考题
食醋产品包括（）和配制食醋。A、陈醋B、酿造食醋C、米醋D、醋精
考题
配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）A、70%B、60%C、50%D、40%
考题
配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A、食糖B、食盐C、工业乙酸D、食用冰乙酸
考题
食醋的主要成分是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸乙酯D、乙酸
考题
品质较好的食醋，其酿造原料是（）。A、乙醇B、糖蜜C、大米D、苹果
考题
乙酸是一种重要的有机酸，是食醋的重要成分，普通的食醋中含有3％~5％的乙酸。
考题
常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
考题
单选题配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A
60%B
50%C
70%D
80%
考题
问答题食醋酿造需经过那几个过程，各有哪些变化？
考题
单选题食醋产品包括（）和配制食醋。A
陈醋B
酿造食醋C
米醋D
醋精
考题
单选题配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）A
70%B
60%C
50%D
40%
考题
单选题配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A
食糖B
食盐C
工业乙酸D
食用冰乙酸
考题
填空题食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。
考题
判断题乙酸是一种重要的有机酸，是食醋的重要成分，普通的食醋中含有3％~5％的乙酸。A
对B
错
考题
单选题酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。A
≥2.50B
≥3.00C
≥3.50D
≥4.00
考题
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
考题
问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
考题
多选题食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）A酿造食醋或配制食醋B总酸含量C产品标准号（生产工艺）D食用方法
考题
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？
