考题
馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味
考题
馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。A、肉类B、蔬菜C、油、糖D、干货原料
考题
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
考题
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()
考题
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
考题
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类
考题
豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
考题
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
考题
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料
考题
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
考题
馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
考题
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理
考题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
考题
熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
考题
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
考题
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
考题
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
考题
馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。A、口味B、原料C、食用D、性质
考题
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
考题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。A、烹制B、直接C、上浆D、划油
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
