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拍刀又称拍铁，一般主要用于（）

  • A、拍碎葱蒜、胡椒等物
  • B、拍砸带筋原料
  • C、拍砸带壳原料
  • D、拍砸各种肉类

参考答案

更多 “拍刀又称拍铁，一般主要用于（）A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类” 相关考题
考题 拍适用于将原料(),拍平,拍酥.A.拍散B.拍松C.拍烂D.拍熟
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考题 泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。 A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法
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考题 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
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考题 拍刀又称拍铁，（），背面有脊棱，主要用来拍砸各种肉类。A、柄短刃利B、柄长刃钝C、有柄无刃D、柄短身宽
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考题 （）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
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考题 拍刀又称拍铁，下面下滑。
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考题 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
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考题 下面那个不属于羽毛球拍的组成部分。（）A、拍弦面B、拍柄C、拍杆D、吸汗带
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考题 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
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考题 拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。
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考题 （）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
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考题 拍刀砍又被称为（）。A、拍刀劈B、排剁C、拍刀砍D、铡刀切
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考题 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
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考题 下列适用于拍刀砍的原料是（）。A、青菜B、萝卜C、面包D、鱼头
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考题 拍刀又称拍铁，主要用于（）。A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类
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考题 拍制原料时一般先用拉拍法将原料纤维拍开，再用直拍法把原料拍薄。
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考题 拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断
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考题 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
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考题 风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
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考题 （）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，将原料纤维拍松散。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
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考题 拍刀主要用于切割各种肉类。
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考题 下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）A、剔骨刀B、剁肉刀C、拍刀D、抹刀
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考题 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A、单纯拍粉B、拍芝麻C、拍花生D、拍麦片
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考题 拍刀又称拍铁，下面有棱。
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考题 一般用于植物原料的（）。A、去子B、取肉C、去皮D、拍松
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考题 单选题下面那个不属于羽毛球拍的组成部分。（）A 拍弦面B 拍柄C 拍杆D 吸汗带
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考题 单选题排舞的每一舞曲，可由（）等不同的循环节奏所组成，所以每首曲子的舞步也随着特定的循环节奏而重复。A 16、32拍或40拍B 8拍、16拍或24拍C 4拍、8拍或16拍D 32拍、48拍或64拍
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