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刀工美化的操作要求之一是（）。

  • A、只能加工植物原料
  • B、刀距相等
  • C、细如毛发
  • D、保持外形完整

参考答案

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考题 刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
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考题 经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。 A.改变B.丰富C.调整D.保持
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考题 刀工美化就是使用混合刀法作用于()。 A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
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考题 刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理
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考题 刀工要求怎样？
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考题 初步熟处理操作关键是（）。A、原料知识B、刀工成形C、根据要求掌握成熟度D、间营养卫生
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考题 简述刀工美化有什么作用？
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考题 刀工美化主要是采用（）。A、坡刀法B、斜刀法C、混合刀法D、直刀法
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考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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考题 简述刀工美化的概念。
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考题 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
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考题 刀工美化一般使用（）刀法。A、直B、平C、斜D、混合
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考题 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配
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考题 刀工操作的基本要求不包括（）。A、思想集中B、刀具的种类C、懂得营养学D、刀工准确
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考题 干货涨发的基本要求之一是（）A、熟悉原料的产地和性质B、懂烹调C、精通刀工D、火候知识
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考题 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
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考题 工步设计包括确定工步操作内容和刀、夹、量具等。
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考题 刀工的作用之一是便于入味。
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考题 判断题工步设计包括确定工步操作内容和刀、夹、量具等。A 对B 错
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