考题
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
考题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技
考题
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
考题
剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。
A.剞刀B.刀工C.刀法D.刀技
考题
剞刀是使用不同的刀法作用于______。
A.同类原料B.同一原料C.肉类原料D.瓜果原料
考题
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理B.浸泡C.间接D.直接
考题
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工美化就是使用混合刀法作用于()。
A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
考题
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。A、整理B、浸泡C、间接D、直接
考题
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
考题
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
考题
刀工美化主要是采用（）。A、坡刀法B、斜刀法C、混合刀法D、直刀法
考题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。A、剞刀；B、刀功；C、刀法；D、刀技
考题
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
考题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
考题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
考题
刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
考题
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
考题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
考题
刀工美化一般使用（）刀法。A、直B、平C、斜D、混合
考题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。A、内部B、外部C、表面D、侧面
考题
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
考题
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法
考题
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。A、拉刀法B、片刀法C、直刀法D、斜刀法
