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使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。

  • A、内部
  • B、外部
  • C、表面
  • D、侧面

参考答案

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考题 刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
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考题 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技
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考题 剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 剞刀是使用不同的刀法作用于______。 A.同类原料B.同一原料C.肉类原料D.瓜果原料
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考题 剞刀是在原料的______切割成某种图案条纹。 A.肉面B.皮面C.表面D.里面
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。 A.整理B.浸泡C.间接D.直接
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是使用混合刀法作用于()。 A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
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考题 分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）A、起法B、剖法C、剞法D、撬法
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考题 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
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考题 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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考题 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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考题 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
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考题 剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。A、肉面B、皮面C、表面D、里面
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考题 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
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考题 运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
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考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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考题 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。A、剞刀；B、刀功；C、刀法；D、刀技
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考题 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
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考题 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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考题 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
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考题 荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。A、平刀刀法B、直刀刀法C、斜刀刀法D、滚刀刀法
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考题 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（）。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
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考题 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
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考题 摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。A、粘B、贴C、排D、叠
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考题 通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法
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考题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
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