考题
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是焖牛舌。
考题
牛舌黏膜面上丝状乳头，锥状乳头和豆状乳头均有味蕾。（）
考题
月子餐的制作原则是（）。A、精杂稀软B、煎炒烹炸C、煮炖蒸烤D、焖粗淡鲜
考题
制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）A、斜角块B、均匀的圈状C、均匀的粗丝D、根部切十字口
考题
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以便于剥去表皮。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、60分钟
考题
当制作红酒烩兔时要先把兔肉（）A、用油煎上色B、用油炸上色C、用调料腌入味D、用基础汤焖熟
考题
制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
考题
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）A、烩牛舌芥末少司B、烩牛肉配番茄少司C、焖牛舌D、焖比目鱼
考题
牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。A、舌尖部B、舌苔部C、牛舌两侧D、舌根部
考题
制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）A、加入番茄沙司再煮浓B、煮浓再加软黄油C、加入软黄油再热透D、加入面粉热透
考题
牛舌清洗干净后应放入（）中煮1小时左右，以便于剥去表皮。A、冷水B、热水C、沸水D、稀盐水
考题
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
考题
制作红酒汁焖猪排卷要先把猪排（）A、切成厚片B、一切两段C、片成大片D、切成大块
考题
当制作焖牛舌的时候辅料有（）A、奶油少司B、番茄少司C、布朗少司D、牛基础汤
考题
焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
考题
制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）A、放入奶油少司内加热B、用干白葡萄酒煮C、用鱼汤煮D、用清水煮
考题
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
考题
判断题牛舌可分为舌尖、舌体和舌根。（）A
对B
错