考题
对于牛舌来说，乳头有多少种( )A.2B.3C.4D.5E.6
考题
焖填馅小牛核的口感是( )。
A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
考题
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是焖牛舌。
考题
牛舌下阜为下颌腺管和单口舌下腺的开口处。（）
考题
牛舌黏膜面上丝状乳头，锥状乳头和豆状乳头均有味蕾。（）
考题
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。A、骨骼B、肌间脂肪C、肌肉组织D、结缔组织
考题
制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）A、斜角块B、均匀的圈状C、均匀的粗丝D、根部切十字口
考题
制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）A、切成厚片B、剥去外皮C、切成大块D、一切两开
考题
制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
考题
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）A、烩牛舌芥末少司B、烩牛肉配番茄少司C、焖牛舌D、焖比目鱼
考题
牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。A、舌尖部B、舌苔部C、牛舌两侧D、舌根部
考题
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
考题
当制作焖牛舌的时候辅料有（）A、奶油少司B、番茄少司C、布朗少司D、牛基础汤
考题
“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌
考题
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧
考题
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
考题
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
考题
判断题牛舌可分为舌尖、舌体和舌根。（）A
对B
错
