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牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。

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考题 将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。 A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法
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考题 猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
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考题 牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，才能刮洗干净。A、冷水B、热水C、温水D、沸水
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考题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
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考题 （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
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考题 对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、烫洗法
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考题 关于烫印工艺参数的一般设置顺序，下列说法正确的是（）。A、以烫印面积和烫印速度为基准，确定最佳压力后确定最佳温度B、以电化铝特性为基准，先确定最佳温度，接着设定烫印速度，最后确定最佳压力C、以被烫印物特性为基准，先确定烫印压力，接着设定烫印温度，最后确定烫印速度D、不存在设置工艺参数顺序问题
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考题 对换热器的结垢清扫方法中，不能采用的方法是（）。A、酸洗法B、水洗法C、机械清扫法D、油洗法
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考题 牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。A、发白B、熟透C、变色D、断生
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考题 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。
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考题 甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）
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考题 焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。
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考题 猪肚的最佳洗涤方法是（）。A、清水漂洗法B、里外翻洗法C、灌水冲洗法D、醋搓洗法
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考题 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。A、舌尖部B、舌苔部C、牛舌两侧D、舌根部
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考题 鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。A、熟烫法B、加热法C、生搓法D、去皮法
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考题 畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。
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考题 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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考题 牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。
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考题 （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
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考题 焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。
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考题 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。A、浸泡B、煮烫C、静养D、水漂
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考题 猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。A、汆烫B、洗涤C、刮洗D、剖开
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考题 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。A、舌B、胃C、肝D、肺
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考题 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
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考题 牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。A、冷水B、热水C、沸水D、稀盐水
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
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