考题
对于牛舌来说，乳头有多少种( )A.2B.3C.4D.5E.6
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
考题
牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，才能刮洗干净。A、冷水B、热水C、温水D、沸水
考题
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是焖牛舌。
考题
牛舌下阜为下颌腺管和单口舌下腺的开口处。（）
考题
牛舌黏膜面上丝状乳头，锥状乳头和豆状乳头均有味蕾。（）
考题
牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。A、发白B、熟透C、变色D、断生
考题
制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）A、切成厚片B、剥去外皮C、切成大块D、一切两开
考题
牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以便于剥去表皮。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、60分钟
考题
制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
考题
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）A、烩牛舌芥末少司B、烩牛肉配番茄少司C、焖牛舌D、焖比目鱼
考题
禽类原料初加工要求不包括（）。A、提高利用率B、改变原料形状C、剔除不良部位D、将血污冲洗干净
考题
牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。A、舌尖部B、舌苔部C、牛舌两侧D、舌根部
考题
牛舌清洗干净后应放入（）中煮1小时左右，以便于剥去表皮。A、冷水B、热水C、沸水D、稀盐水
考题
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
考题
牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。A、冷水B、热水C、沸水D、稀盐水
考题
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
考题
判断题牛舌可分为舌尖、舌体和舌根。（）A
对B
错
