考题
下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。A、力搓B、揉洗C、冲洗D、水烫
考题
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟
考题
烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
考题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
考题
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
考题
一般袖底缝，裤子下裆缝应用（）熨烫方法。A、平烫分缝B、拔烫分缝C、归烫分缝D、烫扣缝
考题
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。A、1分钟B、20分钟C、40分钟D、60分钟
考题
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
考题
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
考题
甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）
考题
净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。
考题
鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。A、熟烫法B、加热法C、生搓法D、去皮法
考题
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
考题
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
考题
成形中，搓分搓条和（）两种。A、搓坯B、搓剂C、搓光D、搓形
考题
虾的初加工一般有（）方法。A、一种B、两种C、三种D、四种
考题
初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。A、浸泡B、煮烫C、静养D、水漂
考题
制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A、澄粉B、已烫熟的无味澄面C、烫熟并调好味的澄面D、调味品
考题
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
考题
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
考题
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
