考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。
A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多
考题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
考题
鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。A、炸B、炒C、煮汤D、蒸
考题
鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（）
考题
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
考题
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。A、煮B、汆C、炸D、酱
考题
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
考题
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。A、烧B、扒C、焖D、爆
考题
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
考题
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
考题
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
考题
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。A、腌腊B、卤酱C、炒食D、炸制
考题
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
考题
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。A、扒B、烧C、炸D、炖
考题
鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
考题
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
考题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
考题
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
考题
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧
考题
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
考题
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
考题
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
