考题
猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪通脊肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
考题
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
考题
制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
考题
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
考题
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
考题
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
考题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
考题
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
考题
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
考题
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒
考题
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
考题
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
考题
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
考题
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖
考题
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
考题
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。A、肉质细嫩B、肉质肥美C、肥瘦相间D、肉质粗老
考题
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
考题
猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。
考题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
考题
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
考题
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
