考题
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁
考题
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
考题
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
考题
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
考题
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
刀法按刀刃与墩面按接触角度可分为()、()、()、()。
考题
根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。
A.面积B.大小C.角度D.方向
考题
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。A、面积B、大小C、角度D、方向
考题
根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。A、1B、2C、4D、8
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
考题
特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
考题
量具的种类很多，根据其用途和特点，可分为（）、（）和（）三种。
考题
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。A、刀具锋利、砧板平洁B、刀具锋利、环境卫生C、环境卫生、砧板平洁D、环境卫生、墩子平洁
考题
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
考题
刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。A、特殊刀法B、平刀法C、斜刀法D、弯刀法
考题
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A、铡刀法B、剁刀法C、锯刀法D、其他刀法
考题
刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法
考题
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
考题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
考题
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。A、直角B、平角C、钝角D、锐角
考题
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
考题
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。
考题
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法B、平刀法C、推刀法D、拉刀法
