考题
烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。
A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋
考题
明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。
A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
考题
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
考题
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
考题
土家族菜肴以酸辣为其主要特点，嗜好是（）。A.喜蒜蓉
B.辣椒当盐
C.麻味浓郁
D.醋味当先
考题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
考题
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
考题
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
考题
在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A、定位性B、挥发性C、软化性D、补充性
考题
山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。
考题
“底醋”适用的菜肴是（）。A、红烧类B、熘制类C、炸制类D、白炒类
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
考题
烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。A、米醋B、暗醋C、老陈醋D、镇江醋
考题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
考题
拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。
考题
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
考题
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
考题
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香
考题
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
考题
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A、底醋B、红醋C、响醋D、暗醋
考题
烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。
考题
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。A、糖B、醋C、盐D、乙醇
考题
上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。A、酱油B、醋C、椒盐D、芥末
考题
上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）
