考题
醋炙延胡索应（）A.边炒变加醋B.先拌醋后炒C.炒好后加醋拌D.用醋浸泡后炒
考题
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
考题
乳香与没药为药对，内服时应
A.醋制
B.炒去油用
C.酒制
D.生用
考题
醋炙延胡索应（）A边炒变加醋B先拌醋后炒C炒好后加醋拌D用醋浸泡后炒
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
考题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
考题
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。A、油B、糖C、盐D、醋
考题
下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A、烤面包B、制啤酒C、制酱油D、制醋E、制茶
考题
给小婴幼儿调药的方法是（）。A、把药物碾碎，用牛奶调成液体状B、把药物碾碎，与白糖拌在一起成粉状C、把药物碾碎，用橘汁调成液体状D、把药物碾碎，用水调成液体状
考题
铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
考题
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。A、盐B、酱油C、料酒D、胡椒粉
考题
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
考题
清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。A、盐B、碱C、矾D、酱油
考题
在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。A、芥末油B、辣椒油C、辣酱油D、三合油
考题
上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。A、酱油B、醋C、椒盐D、芥末
考题
法国人烹调时用（）较重。A、酱油B、油C、酒D、醋
考题
三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
考题
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。A、辣酱油B、三合油C、花椒盐D、白胡椒
考题
日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油
考题
单选题擅长用番茄，橄榄油制菜的是（）国家的菜肴。A
英式菜B
俄式菜C
美式菜D
意式菜
考题
单选题醋炙延胡索应（）A
边炒变加醋B
先拌醋后炒C
炒好后加醋拌D
用醋浸泡后炒
考题
单选题日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。A
醋B
香油C
酱油D
辣椒油
考题
多选题下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A烤面包B制啤酒C制酱油D制醋E制茶
考题
单选题肉豆蔻内服须（ ）。A
生用B
酒制C
醋制D
煨熟去油E
炒炭用
考题
单选题铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A
酱油B
花椒面C
味精D
醋
考题
单选题给小婴幼儿调药的方法是（）。A
把药物碾碎，用牛奶调成液体状B
把药物碾碎，与白糖拌在一起成粉状C
把药物碾碎，用橘汁调成液体状D
把药物碾碎，用水调成液体状
