考题
烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。
A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋
考题
梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在______加入。
A.炝锅后B.焯水时C.红烧过程牛D.出锅前
考题
明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。
A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
考题
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
考题
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
考题
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
考题
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），A、醋B、味精C、胡椒粉D、醋和胡椒粉
考题
烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。A、米醋B、暗醋C、老陈醋D、镇江醋
考题
烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
考题
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
考题
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香
考题
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A、醋B、盐C、糖D、酱油
考题
“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）A、入油锅炸三次B、油锅、调卤汁锅、水锅C、油锅、调卤汁锅、串淄锅D、分三锅加调料
考题
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A、底醋B、红醋C、响醋D、暗醋
考题
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋
考题
大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋醋含量百分之4左右。A、玫瑰红色B、红紫色C、谈红色D、红白色
考题
醋鳖甲的炮制方法是（）A、砂炒醋淬B、滑石粉炒C、土炒D、明煅E、火煅醋淬
考题
龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）。A、砂炒醋淬品砂炒品生品B、砂炒醋淬品生品砂炒品C、砂炒品砂炒醋淬品生品D、砂炒品生品砂炒醋淬品E、生晶砂炒品砂炒醋淬品
考题
龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）A、砂炒醋淬品砂炒品生品B、砂炒醋淬品生品砂炒品C、砂炒品砂炒醋淬品生品D、砂炒品生品砂炒醋淬品E、生品砂炒品砂炒醋淬品
考题
三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
考题
单选题龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）A
砂炒醋淬品砂炒品生品B
砂炒醋淬品生品砂炒品C
砂炒品砂炒醋淬品生品D
砂炒品生品砂炒醋淬品E
生品砂炒品砂炒醋淬品
考题
单选题龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）。A
砂炒醋淬品砂炒品生品B
砂炒醋淬品生品砂炒品C
砂炒品砂炒醋淬品生品D
砂炒品生品砂炒醋淬品E
生晶砂炒品砂炒醋淬品
考题
单选题醋鳖甲的炮制方法是（）A
砂炒醋淬B
滑石粉炒C
土炒D
明煅E
火煅醋淬
