考题
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。A.所需的模具B.所需的温度C.所需的时间D.所需的湿度
考题
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。
考题
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间
考题
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。A.果冻液的组成B.模具的材料C.定型的时间D.定型的环境条件
考题
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。A.水量的多少B.糖的浓度C.结力液体的浓度D.果胶浓度
考题
一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。A.时间也就愈短B.结力也就越多C.时间也就越长D.结力也就越小
考题
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A.冷却温度B.形态C.材料D.新旧
考题
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
考题
关键路径法是（）的时间估计；计划评审技术是（）的时间估计。A、不确定型；不确定性B、不确定型；确定型C、确定型；确定型D、确定型；不确定型
考题
果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。
考题
果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。A、水B、糖C、果汁D、明胶
考题
果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。A、模具B、冷却C、冷冻D、粘结
考题
以下选项中，对熨烫四要素描述正确的选项是（）。A、温度、水分、助剂、除湿冷却定型B、温度、水分、压力、除湿冷却定型C、温度、水分、时间、除湿冷却定型D、温度、水分、机械力、除湿冷却定型
考题
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A、不能凝固B、凝固后太软C、不能保持应有的形状D、制品坚硬
考题
果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度
考题
一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少
考题
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。A、果冻液的组成B、模具的材料C、定型的时间D、定型的环境条件
考题
虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
考题
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
考题
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A、所需的模具B、所需的温度C、所需的时间D、所需的湿度
考题
奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间
考题
当强力棉型涤纶短纤维沸水收缩率大时，可采取的调整方法是（）。A、降低紧张热定型温度B、缩短紧张热定型时间C、提高松弛热定型温度D、缩短松弛热定型时间
考题
在T-lnP图上，如上升气块的起始高度以上的状态曲线完全位于层结曲线的右边，上升气块的温度高于四周空气的温度，两线之间构成的全部是（）.A、绝对稳定型B、绝对不稳定型C、潜在不稳定型
考题
单选题关键路径法是（）的时间估计；计划评审技术是（）的时间估计。A
不确定型；不确定性B
不确定型；确定型C
确定型；确定型D
确定型；不确定型
考题
单选题在T-lnP图上，如上升气块的起始高度以上的状态曲线完全位于层结曲线的右边，上升气块的温度高于四周空气的温度，两线之间构成的全部是（）.A
绝对稳定型B
绝对不稳定型C
潜在不稳定型
