考题
制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。此题为判断题(对,错)。
考题
蔬菜做馅易松散,可加黏性配料如()。
A.砂糖B.油脂C.食盐D.食碱
考题
制作茉莉白糖馅时,所用的面粉不用蒸熟和过箩。()
此题为判断题(对,错)。
考题
茉莉白糖馅的原料有:茉莉花瓣75g、白糖()、板油75g、清水适量。
A.20gB.30gC.500gD.200g
考题
制作焖填馅小牛核的原料有()。A、黑樱桃B、开心果C、黑橄榄D、白蘑菇
考题
制作甜面包时,馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
考题
莲蓉馅属于甜馅中的()类。A、糖馅B、水晶馅C、果仁馅D、泥茸馅
考题
鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。A、水B、油C、淀粉D、面粉
考题
制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
考题
茉莉白糖馅的特点是:()可口,有浓郁的茉莉花香味。A、甘甜B、香甜C、清香D、味美
考题
茉莉白糖馅的原料是:茉莉花瓣、白糖、()、板油、清水。A、米粉B、玉米粉C、熟面粉D、糯米粉
考题
捏就是将包入或不包入()的坯,经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。A、馅心B、肉馅C、糖馅D、菜馅
考题
馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
糖馅中不加熟面粉的是()A、白糖馅B、桂花馅C、水晶馅D、芝麻馅
考题
包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
考题
制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
考题
熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制()拌和成馅,如使用熟料,经加工后可直接调味成馅。A、加热B、调味C、炒制D、烧制
考题
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
常用的甜馅有()A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅
考题
蔬菜做馅易松散,可加黏性配料如()。A、砂糖B、油脂C、食盐D、食碱
考题
制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。A、擦均B、擦匀C、拌透D、擦透
考题
制作茉莉花白糖馅用的面粉不用蒸熟和过箩,可直接使用。
考题
制作茉莉花白糖馅时,如馅太松散可略加少量水来增加黏性。
考题
制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖擦透,()片刻后才能使用。A、腌渍B、晾晒C、加工D、煮制