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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

  • A、淮扬菜
  • B、四川菜
  • C、山东菜
  • D、粤菜

参考答案

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考题 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
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考题 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。()
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考题 荔枝味型的特点是()。 A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓
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考题 鲁菜的调味特色以______为主。 A.醇正浓厚B.清鲜淡雅C.甜咸平和D.突出酱香
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考题 山东菜的特点是（ ）。A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E．调味重清爽鲜淡平和
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考题 下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。A.用料广博 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味道各样 D.菜肴适应面广 E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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考题 鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
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考题 以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。A、调味极重纯正醇浓B、刀工精细多变，花式菜点突出C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
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考题 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。
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考题 咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。A、味浓B、味醇C、味鲜D、鮮美
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考题 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
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考题 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A、淡而不薄B、咸而不淡C、香鲜醇厚D、甜而不咸
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考题 川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
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考题 荔枝味型的特点是（）。A、咸、甜、酸、微辣B、咸鲜、酸甜C、咸鲜，微甜D、咸鲜，酱香味浓
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考题 川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。A、麻辣B、微辣C、清鲜D、椒麻
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考题 山东菜的主要特点包括（）A、咸鲜纯正B、善于用汤C、端庄敦厚D、善烹海鲜
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考题 下列关于山东风味说法错误的是（）。A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。
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考题 回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。A、酸辣B、鲜香C、咸鲜D、鲜甜
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考题 北京菜的口味特点已开始以（）为主。A、浓厚B、味重C、鲜咸D、汁浓
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考题 多选题鲁菜的主要特点有（　　）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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考题 多选题下列对川菜特点的表述正确的有( )。A用料广博B精于制汤和以汤增鲜C味道各样D菜肴适应面广E味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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考题 单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 以咸鲜为主C 重辣酸香鲜软脆D 重鲜嫩清脆
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考题 多选题在下列四种口味特点中，属于山东口味的是（　　）。A重鲜嫩清脆B清脆鲜爽嫩滑而突出原味C以咸鲜香为主D以咸鲜为主
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考题 多选题中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（　　）。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
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考题 单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 讲究鲜爽嫩滑C 重辣、酸、香、鲜D 重鲜嫩清脆
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考题 单选题川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A 咸鲜B 浓醇C 麻辣D 香鲜
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考题 多选题（　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜
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