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多选题
在下列四种口味特点中，属于山东口味的是（　　）。
A

重鲜嫩清脆

B

清脆鲜爽嫩滑而突出原味

C

以咸鲜香为主

D

以咸鲜为主

参考答案

参考解析
解析：
山东风味的特点包括：①用料讲究；②注重调汤；③讲究火候，技法多样；④调味以咸鲜为主，善用葱香。A项，是浙江菜的特点；B项，是粤菜的特点；C项，是皖菜的特点。
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考题 川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。 A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑
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考题 三鲜馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
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考题 多选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A以咸鲜香为主B讲究鲜爽嫩滑C重辣、酸、香、鲜D重鲜嫩清脆
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考题 多选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A以咸鲜香为主B以咸鲜为主C重辣酸香鲜软脆D重鲜嫩清脆
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考题 多选题鲁菜的主要特点有（　　）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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考题 多选题下列关于粤菜说法正确的是（　　）。A明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说B由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表C调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和D广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味
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