淮扬菜的口味特色有______。 A.清淡平和B.咸甜适中C.微辣鲜香D.酸辣咸鲜E.突出本味

题目内容（请给出正确答案）

淮扬菜的口味特色有______。

A.清淡平和

B.咸甜适中

C.微辣鲜香

D.酸辣咸鲜

E.突出本味

参考答案

考题淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是()。A.南京菜B.扬州菜C.苏州菜D.镇江菜

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考题怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

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考题禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题淮扬菜的选料特色是______。 A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料

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考题淮扬菜的工艺特色中______最为突出。 A.刀工工艺B.调味工艺C.加工工艺D.选料工艺

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考题不属于淮扬菜特色调味品的有______。 A.四美酱油B.太仓糟油C.永川豆豉D.沙茶酱E.泰州小磨麻油

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考题淮扬菜中特色的复合味型有______。 A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁

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考题 2、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色的菜系是（）。A．淮扬菜B．粤菜C．鲁菜D．川菜

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考题相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

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