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挂糊软炸料应()炸后掐去多余的部分,使其形态美观。

  • A、逐批下入
  • B、逐个下入
  • C、整批下入
  • D、单独炸制

参考答案

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考题 水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

考题 煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸

考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

考题 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()

考题 水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸

考题 挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 炸制法可分为()和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸

考题 关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸

考题 油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别?

考题 炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()A、直接炸制B、挂糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎

考题 清炸方法正确的解释是:()。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸

考题 干炸菜肴一般应挂()。A、蛋白糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

考题 脆炸是将原料()的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸

考题 清炸是一种旺火热油而不()的炸法。A、调味B、切配C、挂糊D、过油

考题 水粉糊适用()烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸

考题 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊

考题 软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制

考题 干炸里脊挂糊是()A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊

考题 酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

考题 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊

考题 水粉主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

考题 炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。A、码味B、上浆C、过油D、香油

考题 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

考题 软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

考题 炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。

考题 吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点,一般应挂()或干果类粘料。A、全蛋糊B、蛋白糊C、水粉糊D、拍粉拖蛋沾面包糠

考题 单选题炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()A 直接炸制B 挂糊后再炸制C 先煎后炸D 先炸后煎