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题目内容 (请给出正确答案)

关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。

  • A、清炸就是只有一种原料的炸
  • B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
  • C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
  • D、清炸就是口味要求清淡的炸

参考答案

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考题 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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考题 用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

考题 形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。() 此题为判断题(对,错)。

考题 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。此题为判断题(对,错)。

考题 下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸

考题 下列关于增加药物溶解度方法的叙述中,正确的是A、加助溶剂B、重结晶C、晃动D、加冰E、加水

考题 下列关于奔腾芯片技术的叙述中,正确的是( )

考题 下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤

考题 炸制法可分为()和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸

考题 清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。

考题 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。

考题 油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别?

考题 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。

考题 清炸方法正确的解释是:()。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸

考题 下列关于过油与炸制法表述错误的是()。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

考题 干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸

考题 “炸”是用油做传热介质,它又分为()A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸

考题 关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

考题 关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

考题 炸分为()三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸

考题 什么是炸?炸的方法有哪些?

考题 菜肴“萝卜鱼”是采用()的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸

考题 炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。

考题 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。A、清炸里脊B、陈皮牛肉C、五香豆筋D、糖醋排骨