挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对，错)。

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挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

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考题清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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考题不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大

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考题糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。 A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊

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考题 11、挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。

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考题 11、1挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率

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