考题
在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。
考题
雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()
考题
在下列几何造型方法中,能用数控加工的造型方法是( )。
A线框造型B曲面造型C实体造型D特征造型
考题
龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。此题为判断题(对，错)。
考题
原料调配不包括的内容是()。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用
考题
下面说法正确的是( )。A.原料可以有轧穿。B.原料不可以有轧穿。C.原料无所谓有没有轧穿。D.原料必须有轧穿。
考题
原料调配不包括的内容是（）。A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用
考题
将某些原料切成条形，插进另一种原料的洞里，使它们成为一个整体的造型手法称为（）。A、包B、穿C、插D、钻
考题
下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A、厨房光线B、原料采购C、火候D、刀工处理方法
考题
对蔬果进行造型，可以用哪些方法？（）A、切B、割C、挖D、刻
考题
下面说法正确的是（）A、原料可以有轧穿。B、原料不可以有轧穿。C、原料无所谓有没有轧穿。D、原料必须有轧穿。
考题
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。
考题
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。A、图案造型和绘画造型B、平面造型和立体造型C、简单造型和复杂造型D、单拼、多拼和什锦拼
考题
烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
考题
食品雕刻的造型设计是根据（）进行的。A、使用的刀具B、原料的质地C、原料的大小D、确定的命题
考题
穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色应（）。A、一致B、相似C、协调美观D、紧凑
考题
龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。
考题
用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。
考题
造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。A、造型B、烹调前造型C、烹调造型D、菜肴造型
考题
整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气
考题
菜肴的点缀类型有围边造型与（）。A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
考题
原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。
考题
以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。A、排骨B、鱼块C、虾胶D、鸡翼
考题
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
考题
单选题下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A
厨房光线B
原料采购C
火候D
刀工处理方法
