考题
通过旋转轴使坯料弯曲或成形的方法称为滚弯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
此题为判断题(对，错)。
考题
装饰造型是热菜造型的()之一A.成形结果B.实现途径C.造型方法D.表现形式
考题
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。
考题
甜可可粉多用于()。
A.原料装饰B.面包坯料C.蛋糕坯料D.表面装饰
考题
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。
A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法F.自然成形法
考题
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。
A.蟹B.鸭C.水果D.其他
考题
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他
考题
通过旋转轴使坯料弯曲或成形的方法称为滚弯，对吗？
考题
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。A、清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥
考题
包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。A、软嫩有骨B、硬实C、酥烂D、软嫩无骨
考题
装饰造型是热菜造型的（）之一A、成形结果B、实现途径C、造型方法D、表现形式
考题
甜可可粉多用于（）。A、原料装饰B、面包坯料C、蛋糕坯料D、表面装饰
考题
“百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）A、鱼糁B、鸡糁C、虾糁D、豆腐糁
考题
在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）A、牛排B、肉馅C、鱼泥D、菜蓉
考题
包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。
考题
用真空练泥机或其他方法对可塑成形的坯料进行捏练，使坯料中气体逸散，水分均匀，提高可塑性的工艺过程是（）。A、除铁B、练泥C、淘洗D、干燥
考题
“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
考题
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。A、蓉、米、末B、米、扒、蓉C、花、松、蓉D、末、扒、蓉
考题
下列适宜挤的原料是（）。A、虾茸B、鸡茸C、鱼茸D、以上都是
考题
下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A、鸡B、鸭C、鱼D、虾
考题
以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。A、排骨B、鱼块C、虾胶D、鸡翼
考题
摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
考题
单选题用真空练泥机或其他方法对可塑成形的坯料进行捏练，使坯料中气体逸散，水分均匀，提高可塑性的工艺过程是（）A
除铁B
练泥C
淘洗D
干燥
考题
单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A
蟹B
鸭C
水果D
其他
