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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。

  • A、蓉、米、末
  • B、米、扒、蓉
  • C、花、松、蓉
  • D、末、扒、蓉

参考答案

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考题 蓉胶的作用有哪些?
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考题 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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考题 虾蓉馅一般用（）刀工处理。A、刀背剁B、切C、剁D、斩
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考题 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
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考题 猪肉可加工成形的种类（）。A、丁、丝、粒、片、蓉、球B、丁、丝、粒、片、蓉、脯C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条D、丁、丝、粒、片、球、脯
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考题 下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
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考题 制作香草面包蓉要（）。A、把芹菜末炒香B、把杂香草炒香C、把蒜蓉炒香D、把面包蓉炒香
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