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胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、()、油炒面等。

  • A、胡萝卜丁、面包丁
  • B、面包丁、番芫荽末
  • C、奶油、面包丁
  • D、面包丁、火腿末

参考答案

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考题 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。() 此题为判断题(对,错)。

考题 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

考题 蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。 A.汤料B.汁料C.调料D.粉料

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考题 虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。 A.虾肉剁碎压烂成蓉,放盐,将虾蓉拌打至发粘起胶,最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉,拌打至发黏起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分,剁碎压烂成蓉,拌打至发黏起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分,剁碎压烂成蓉,放盐,将虾蓉拌打至发黏起胶,最后加生粉拌匀

考题 蓉胶的作用有哪些?

考题 生姜经刀工处理后,可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块()等形状。A、姜蓉、姜条B、姜蓉、姜末C、姜蓉、姜段D、指甲片、姜蓉

考题 栀子黄是栀子中的黄色素,其来源、结构和溶解性正确的是()A、天然、类胡萝卜素类、油溶B、天然、类胡萝卜素类、水溶C、合成、胡萝卜素类、油溶D、天然等同、类胡萝卜素类、水溶

考题 治蓉兴蓉重在()。A、厉行法治B、选贤任能C、深化改革D、深化开放

考题 菠菜蓉汤的主料是()和菠菜等。A、牛奶B、牛基础汤C、奶油汤D、牛清汤

考题 西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类

考题 鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是:()。A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少

考题 制作香草面包蓉应使用橄榄油。

考题 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为()。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶

考题 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、()。A、蓉、米、末B、米、扒、蓉C、花、松、蓉D、末、扒、蓉

考题 当制作农夫冷汤时原料有()A、胡萝卜B、红菜头C、橄榄油D、沙拉油

考题 “cold fruit soup”的意思是()A、水果冷汤B、水果汤C、胡萝卜蓉汤D、豌豆蓉汤

考题 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类

考题 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆和()基础汤等。A、胡萝卜、洋葱B、洋葱、培根C、胡萝卜、培根D、黄油、计司粉

考题 制作皇家清汤的汤料有()。A、鲜牛奶B、洋白菜C、胡萝卜D、西红柿

考题 “cold peasant soup”的意思是()A、冷蔬菜汤B、冷蘑菇汤C、番茄蓉汤D、农夫冷汤

考题 西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。A、基础汤类B、番茄汤类C、奶油汤类D、肉汤类

考题 姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料,属于以辅料衬托主料香味的方法。

考题 制作海鲜汤的汤料有()。A、烤面包丁B、烤面包片C、胡萝卜丁D、洋白菜丝

考题 菠菜蓉汤的主料是布朗少司和菠菜等。