考题
是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糊的种类不同,保护______的能力也有差异。
A.原料风味B.菜肴品种C.原料水分D.原料成分
考题
菜肴的色彩搭配,首先要确定的是______。
A.菜肴的色调B.色彩的亮度C.原料的色调D.调料的颜色
考题
将相似质地的原料组配在一起属于______。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。
A.立体造型B.具象图形C.几何图形D.特定形状
考题
______是熟炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料
考题
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。
A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
考题
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成
考题
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料
考题
原料调配不包括的内容是（）。A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用
考题
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
考题
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状；B、主要原料；C、特定形态；D、原料构成
考题
从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。A、原料的调配色B、原料的装饰色C、原料的加工色D、菜肴的固有色
考题
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
考题
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
考题
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
考题
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味
考题
根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料
