以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）A、原汁原味，五滋六味B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

题目内容（请给出正确答案）

以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

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考题以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

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考题以下各特点中，不属于算法的基本特征的是( )。A．可行性B．确定性C．拥有足够的情报D．无穷性

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考题粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成。

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考题粤菜由广府、（）、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。A、港澳B、粤西C、雷州D、客家

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考题以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。A、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B、五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D、烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

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考题粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）A、各地烹饪菜肴的风味特点B、原料的挑选C、菜肴的烹制D、成本核算

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考题 “烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（）A、粤菜的工艺特点B、粤菜的创新特点C、粤菜的风味特点D、粤菜的菜品特点

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考题（）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调

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考题下列面点中属于武汉风味小吃的是（）A、面窝B、欢喜坨C、豆皮D、热干面

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考题按餐饮风味类别分类的厨房是（）A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房

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考题上海杏花楼是（）风味。A、川菜B、粤菜C、本帮菜D、淮扬菜

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考题在以下各点中，（）不属于“业务流程”的特点。A、目标性B、动态性C、整体性D、环境适应性

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考题单选题形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是（　　）。A 淮扬菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜

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考题单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 以咸鲜为主C 重辣酸香鲜软脆D 重鲜嫩清脆

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考题单选题具有海派风味的是（　　）。A 京菜B 沪菜C 粤菜D 闽菜

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考题单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 讲究鲜爽嫩滑C 重辣、酸、香、鲜D 重鲜嫩清脆

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考题单选题粤菜由广府、（）、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。A 港澳B 粤西C 雷州D 客家

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考题多选题广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是（　　）。A湘菜B闽菜C粤菜D沪菜

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考题单选题上海杏花楼是（）风味。A 川菜B 粤菜C 本帮菜D 淮扬菜

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