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题目内容
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单选题
具有海派风味的是( )。
A
京菜
B
沪菜
C
粤菜
D
闽菜
参考答案
参考解析
解析:
粤菜具有海派风味,其主要特点有:①用料广博,菜肴新颖奇异;②烹调吸收西菜的制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点;③讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鲜)之别;⑤重季节搭配,夏秋力求清淡,冬春片中浓郁。
粤菜具有海派风味,其主要特点有:①用料广博,菜肴新颖奇异;②烹调吸收西菜的制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点;③讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鲜)之别;⑤重季节搭配,夏秋力求清淡,冬春片中浓郁。
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考题
下列关于风味餐厅描述正确的是()A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类B、风味餐厅装修复杂,要求高,注重餐桌服务C、风味餐厅的规模较大D、风味餐厅供应品种有限,业务受季节的影响大
考题
单选题烹制菜肴原以扬州风味为主,后引进川菜特色,又融入其他各地风味特色,逐渐演化成自己的风格,有“海派川菜”之美誉的上海代表饭店是( )。A
多利川菜馆B
洁而精川菜馆C
梅龙镇酒家D
老正兴菜馆
考题
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考题
判断题上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的,同时又受西菜影响,所以上海莱具有海派味,善于吸收各地风味之长,善于推陈出新,富有时代气息。A
对B
错
考题
填空题具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是()。
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