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多选题
广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是（　　）。
A

湘菜

B

闽菜

C

粤菜

D

沪菜

参考答案

参考解析
解析：
沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是：多以河鲜、海货为原料。烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主。口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。
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考题 中国的烹饪源远流长，技艺精湛，具有强烈的民族特色，在世界上久负盛名。根据不同的地理条件和饮食习俗，形成了八大菜系：山东菜系（）、四川菜系（）、江苏菜系（）、广东菜系（）、浙江菜系（）、福建菜系（）、安徽菜系（）、湖南菜系（）
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考题 多选题至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。A鲁菜、淮扬菜B鲁菜、川菜C鲁菜、粤菜D鲁菜、浙菜
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考题 填空题狭义的学前教育理论流派是某位（）的理论得到传播和应用而形成流派。广义学前教育理论流派的理论源头往往是（）。
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考题 判断题淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。A 对B 错
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