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取料广泛,最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是()。
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考题
山东菜的特点是:__________。A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B.取料广博奇杂而重“生猛”。C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。
考题
烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是( ).A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
考题
山东菜的特点是:_____。A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。
考题
以下对“宁波菜”描述正确的选项是()。A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多B、取料以海鲜为主C、注重“咸鲜合一”,口味较重,讲究鲜嫩、软滑D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种
考题
烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是()。A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系
考题
单选题山东菜是我国四大菜系之一,其特点是( )。A
取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型B
取料广博奇杂而重生猛C
注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D
取料广泛,味型丰富,白菜百味
考题
多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称,具有浓厚的北国风光的特色,其风格特点包括( )。A选料严谨,讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛,讲究造型D讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,E以烹制山蔬,野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
考题
单选题下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是( )。A
鲁菜以清香,鲜嫩,味纯著称B
苏菜调味重清爽鲜淡平和,讲究刀工,火候C
粤菜原料广博杂奇而重“生猛”,讲究鲜嫩爽滑,且季节性强D
安徽味似软嫩,酸辣为主,用料广泛,油香色重
考题
多选题浙江菜系的主要特点有()A口味重鲜嫩清脆B选料朴实C制作精细D讲究火功,重油重色
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