油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

题目内容（请给出正确答案）

油焖五香菜肴的质地( )。

A.细嫩

B.鲜嫩

C.酥脆

D.酥软

参考答案

考题油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

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考题油焖五香方法所适应的原料是()。A、土豆B、肘子C、冬笋D、莴笋

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考题 “五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。 A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸

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考题油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()

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考题油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉

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考题以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

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考题要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。A.外脆里嫩B.里外酥脆C.软嫩暄松D.滑爽细嫩

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考题 1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。

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考题 8、油焖大虾的特点是（）A．色泽鲜艳B．虾壳酥脆C．虾肉脆嫩D．口味咸甜

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