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虾肉表皮睥红色物质是（）。

  • A、亚硝基肌红蛋
  • B、硝基肌红蛋白
  • C、虾表素
  • D、虾青素与肉质结合的色素蛋白

参考答案

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考题 在虾肉类严重腐败之后蛋白质形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 长时间的浸泡可以除去虾肉中的红色腥味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。 A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
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考题 与"寒从中生"关系最密切的两个脏是A、心、肺B、心、肾C、睥、肾D、肝、肾E、心、睥
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考题 钩藤表皮细胞内含A、棕色树脂状物质B、棕红色物C、钟乳体D、草酸钙簇晶E、油滴状物
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考题 钩藤表皮细胞内含（ ）。A.棕色树脂状物质B.草酸钙簇精C.钟乳体D.棕红色物E.油滴状物
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考题 钩藤表皮细胞内含有A:棕色树脂状物质B:棕色草酸钙簇晶C:钟乳体D:棕红色物质E:油滴状物质
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考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
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考题 加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
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考题 如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下表示方式错误的是“明虾肉的净料率是（）”。A、1：0.6B、60％C、600克D、1斤得0.6千克
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考题 虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
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考题 如果1000克明虾剥出虾肉600克，表示方式错误的是“明虾肉的净料率是1斤得0.6千克”
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考题 如果1000克明虾剥出虾肉600克，表示方式错误的是“明虾肉的净料率是80”
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考题 表皮无血管，血液中营养物质通过（）进入表皮，表皮代谢产物通过基底膜带进入真皮。
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考题 浅Ⅱ度创面，正确的是（）A、表皮和真皮深层损伤B、表皮和真皮乳头层损伤C、创面疼痛明显D、去除水疱后基底淡红色，上有均匀鲜红斑点E、去除水疱后基底较苍白，有淡红色小点
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考题 睥位于（），平对（）。
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考题 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克不是54元。
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考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
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考题 龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。
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考题 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克54元。
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考题 对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
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考题 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
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考题 标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
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考题 蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。
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考题 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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考题 大螯虾制的虾肉罐头
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