考题
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品
考题
只要是母禽产的蛋，只要是孵化条件适宜，都能孵化产出雏鸡。()
考题
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。
A.上薄浆B.上厚浆C.拖蛋液D.推粉拖蛋液
考题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
孵化的条件主要是（），湿度，通风换气，翻蛋，凉蛋等。A、空气B、射线C、电力D、温度
考题
蛋用型雏鸡是指（）周龄的鸡，蛋用型育成鸡是指（）周龄的鸡。
考题
再热机组采用的主蒸汽系统应是（）。A、母管制B、切换母管制C、单元制
考题
台区经理“三主六制”其中三主分别指：服务主体、工作主责、管理主人。
考题
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
考题
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
考题
主汽温度的调节方法主要是一、二级喷水减温；再热汽温的调节方法主要是燃烧器的摆角、（）。
考题
混合所有制企业主要是指（）企业。A、股份制B、合作制C、合资D、联营
考题
问题蛋是指（）。A、混汤蛋B、败黄蛋C、黑班蛋D、以上都不是
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
考题
问题蛋是指（）。A、混汤蛋B、散黄蛋C、黑斑蛋D、以上都是
考题
制作桃酥的工艺流程是（）。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
考题
抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。
考题
滑参数停机时，禁止做超速试验，主要是因为（）。A、主、再蒸汽压力太低，无法进行；B、主、再蒸汽温度太低，无法进行；C、转速不易控制，易超速；D、汽轮机可能出现水冲击。
考题
中间再热式汽轮要为什么只能采用单元制主蒸汽系统？
考题
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A
松花蛋B
冰全蛋C
腌制蛋D
糟蛋
考题
单选题蛋制品的包装中要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的照射的是（）。A
再制蛋B
冰蛋C
鲜蛋D
蛋粉
