考题
只要是母禽产的蛋，只要是孵化条件适宜，都能孵化产出雏鸡。()
考题
在自然条件下，鸡产蛋的季节性变化主要是受光周期的影响。()
考题
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如( )。A.豆制品、谷类
B.猪肝、鸡蛋黄
C.咸鸭蛋、松花蛋
D.猪肾、鱼籽
E.肥肉、蟹黄
考题
孵化的条件主要是（），湿度，通风换气，翻蛋，凉蛋等。A、空气B、射线C、电力D、温度
考题
咸鸭蛋是中国特色菜肴，在中国历史悠久，深受老百姓的喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋蛋黄里出现的油是（）。A、卤水B、盐水C、脂肪D、无机盐
考题
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
考题
胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如（）A、猪肝、鸡蛋黄B、肥肉、蟹黄C、猪肾、鱼籽D、咸鸭蛋、松花蛋E、豆制品、谷类
考题
经常食用（）容易引起铅中毒。A、松花蛋B、茶叶蛋C、荷包蛋D、咸鸭蛋
考题
再制蛋主要是指（）。A、冰蛋B、威鸭蛋C、皮蛋D、蛋粉
考题
问题蛋是指（）。A、混汤蛋B、败黄蛋C、黑班蛋D、以上都不是
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊
考题
问题蛋是指（）。A、混汤蛋B、散黄蛋C、黑斑蛋D、以上都是
考题
制作桃酥的工艺流程是（）。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
考题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
考题
菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。
考题
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A
松花蛋B
冰全蛋C
腌制蛋D
糟蛋
考题
单选题经常食用（）容易引起铅中毒。A
松花蛋B
茶叶蛋C
荷包蛋D
咸鸭蛋
考题
单选题胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如（）。A
猪肝、鸡蛋黄B
肥肉、蟹黄C
猪肾、鱼籽D
咸鸭蛋、松花蛋E
豆制品、谷类
考题
单选题咸鸭蛋是中国特色菜肴，在中国历史悠久，深受老百姓的喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋蛋黄里出现的油是（）。A
卤水B
盐水C
脂肪D
无机盐
考题
单选题经常食用哪种食物容易引起铅中毒（）？A
松花蛋B
茶叶蛋C
荷包蛋D
咸鸭蛋