考题
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏
考题
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
考题
碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏
考题
菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全
考题
脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。
A.消毒食用B.烫氽食用C.焯煮食用D.直接食用
考题
食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。(判断题)
考题
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮
考题
下列饮食行为中，一般不会造成弓形体感染的是（）。A、食用未煮透的牛肉B、食用未煮透的汉堡肉饼C、吃蟑螂爬过的剩菜D、吃未煮透的虾
考题
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
考题
运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过长，原料失味就会越多。
考题
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
考题
一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
考题
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。A、四季豆B、蘑菇C、山药
考题
含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
考题
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。A、清洗B、烫透C、冰镇D、浸泡
考题
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。A、交叉污染B、加工人员带菌污染C、食物未烧熟煮透D、餐具不洁
考题
制作薄荷少司要把所有原料（）。A、打成碎末B、上火煮透C、搅打上劲D、切成小粒
考题
制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）A、加入番茄沙司再煮浓B、煮浓再加软黄油C、加入软黄油再热透D、加入面粉热透
考题
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
考题
石耳为（）蔬菜原料。A、藻类B、地衣类C、食用菌类D、蕨类
考题
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜
考题
下列陶瓷原料中（）不属于碱土硅酸盐原料。A、硅灰石B、透辉石C、白云石D、透闪石
考题
单选题下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A
四季豆B
花生C
山药D
萝卜
考题
单选题下列陶瓷原料中（）不属于碱土硅酸盐原料。A
硅灰石B
透辉石C
白云石D
透闪石
考题
填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
