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需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
参考答案
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考题
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
考题
餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
考题
下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
考题
多选题协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）A从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。B需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。C需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。D直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
考题
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
考题
单选题需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A
冷冻；冷却；冷藏B
冷藏；冷却；冷藏C
冷藏；冷冻；冷藏D
冷冻；冷却；冷藏
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