考题
立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。此题为判断题(对，错)。
考题
食品雕刻中的()作品,应用最为广泛,是学习食品雕刻的基础。
A.人物B.动物C.花卉D.建筑
考题
鱼贝类鲜度的常用的保持方法()
A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜
考题
常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。此题为判断题(对，错)。
考题
迄今最普遍最有效的保藏食品的方法是()
A、离子保鲜B、臭氧保鲜C、冷藏保鲜D、侵钙保鲜E、表面涂层
考题
食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容，有艺术特征，有实用价值的群体雕刻作品。
考题
喷雾干燥是一种（）.A、食品保鲜方法B、食品浓缩方法C、食品干燥方法D、食品保藏方法
考题
要进行食品雕刻，首先要了解宴席的主题与对食品雕刻的要求，以此来确定所要雕刻作品的题目。
考题
食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（）。
考题
立体雕刻是食品雕刻中品种（）、技术难度最大的一类作品。A、最大B、最多C、最好D、最差
考题
食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和（）。A、湿布包盖法B、冷冻保鲜法C、沾水保存法D、药水保管法
考题
食品雕刻常用的刀法有（）。 ①旋 ②戳 ③刻 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍A、①②③④⑤⑥⑦⑧B、①②③④⑤⑥⑦C、①②③④⑤⑦⑧D、①②③④⑤⑥⑧
考题
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。A、了解宴席的主人性格B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求C、了解原料的情况D、了解宴席度数与档次
考题
常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
考题
食品雕刻常用的执刀方法有（）A、握刀法B、横刀法C、纵刀法D、插刀法E、戳刻法
考题
食品雕刻中的（）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。A、人物B、动物C、花卉D、建筑
考题
立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
考题
常用的防腐保鲜方法主要有（）。A、低温保存B、高温保存C、脱水保存D、食品的化学保藏
考题
可用于食品雕刻作品保鲜的方法是（）浸泡。A、热水B、冷水C、盐水D、碱水
考题
多选题鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。A低温保鲜B电离辐射保鲜C化学保鲜D气调保鲜
考题
多选题常用的防腐保鲜方法主要有（）。A低温保存B高温保存C脱水保存D食品的化学保藏
考题
单选题喷雾干燥是一种（）.A
食品保鲜方法B
食品浓缩方法C
食品干燥方法D
食品保藏方法
考题
单选题迄今最普遍最有效的保藏食品的方法是（）A
离子保鲜B
臭氧保鲜C
冷藏保鲜D
侵钙保鲜E
表面涂层
