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无鳞鱼的腥味主要源于（）。

  • A、鱼皮
  • B、黏液
  • C、鱼肉
  • D、鱼鳍

参考答案

更多 “无鳞鱼的腥味主要源于（）。A、鱼皮B、黏液C、鱼肉D、鱼鳍” 相关考题
考题 无鳞鱼的腥味主要源于()。A.鱼皮B.黏液C.鱼肉D.鱼鳍
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考题 熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。 A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽
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考题 为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。 A、打鳞B、去鳃C、放血D、洗涤
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考题 下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 鱼体外结构主要是由()等构成的。A.鳞、眼、鳍、侧线B.鳞、尾、鳍、侧线C.鳞、鳃、鳍、侧线D.鳞、须、鳍、侧线
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考题 具有侧线感觉器官的水生动物不包括（）A、有鳞鱼B、无鳞鱼C、蛙D、虾
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考题 伊斯兰教禁止食用的食物包括（）A、猪肉B、狗肉C、无鳞鱼D、酒类
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考题 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
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考题 质细嫩、无腥味、卫生质量高的一些深海鱼类可直接生用，如（）。A、三文鱼B、鲱鱼C、沙丁鱼D、带鱼
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考题 （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
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考题 洗鱼过后手上有腥味，用（）先擦手再用肥皂清洗可以去除腥味
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考题 鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。
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考题 下列说法正确的是（）。A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 下列属于无鳞鱼的是（）。A、鲶鱼B、鲈鱼C、鲫鱼D、鳎鱼
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考题 伊斯兰教忌食无鳞鱼。
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考题 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。A、加香味B、加底味C、去异味D、去黏液
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考题 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
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考题 鱼体外结构主要是由（）等构成的。A、鳞、眼、鳍、侧线B、鳞、尾、鳍、侧线C、鳞、鳃、鳍、侧线D、鳞、须、鳍、侧线
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考题 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
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考题 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。
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考题 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A、黏液B、内脏C、鱼鳞D、鱼鳃
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考题 土壤中的土腥味主要来源于（）。A、细菌B、放线菌C、霉菌D、酵母菌
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考题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
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考题 伊斯兰教禁止食用的食物不包括（）A、猪肉B、狗肉C、无鳞鱼D、酒类
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考题 西式菜一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼。
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考题 单选题具有侧线感觉器官的水生动物不包括（　　）A 有鳞鱼B 无鳞鱼C 蛙D 虾
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考题 填空题洗鱼过后手上有腥味，用（）先擦手再用肥皂清洗可以去除腥味
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