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下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。

  • A、卵粘蛋白
  • B、卵球蛋白
  • C、弹性蛋白
  • D、卵黄球蛋白

参考答案

更多 “下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。A、卵粘蛋白B、卵球蛋白C、弹性蛋白D、卵黄球蛋白” 相关考题
考题 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%
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考题 蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白
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考题 鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。 A.蛋白B.浅色蛋黄C.深色蛋黄D.蛋黄
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考题 下列选项中不属于新鲜蛋特征的是______。 A.蛋白黏度高B.蛋黄饱满C.空头小D.蛋壳表面油光发亮
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考题 下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。 A.空头大B.蛋白黏度低C.蛋黄饱满D.蛋壳表面油光发亮
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考题 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于蛋类,说法错误的是( ) A. 蛋黄是蜜类中维生素和矿物质的主要来源 B. 蛋黄中富含磷脂和胆碱 C. 蛋白是蛋类中维生素和矿物质的主要来源 D. 蛋黄中胆固醇含量较高 E. 吃鸡蛋应丢弃蛋黄
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考题 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（　　）。
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考题 鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。A、蛋白B、浅色蛋黄C、深色蛋黄D、蛋黄
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考题 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
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考题 鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。
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考题 禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。
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考题 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
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考题 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
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考题 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）A、蛋白切厚片B、蛋黄切小丁C、蛋白切小丁D、蛋黄过细筛
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考题 法式煎蛋的标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
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考题 蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）A、蛋黄B、浓厚蛋白C、稀薄蛋白
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考题 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性
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考题 咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
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考题 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
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考题 下列食品中，含胆固醇高的食品是（）。A、水果B、鸡蛋黄C、蔬菜D、蛋白
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考题 蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）A、蛋黄中钙B、蛋黄中磷C、蛋黄中胆固醇D、蛋黄中高磷蛋白
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考题 单选题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。A 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
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考题 单选题下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。A 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C 鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E 鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
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考题 判断题蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。A 对B 错
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考题 判断题鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（　　）A 对B 错
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考题 填空题蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
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