网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

调配茸泥时肥膘的作用有()。

  • A、增加光泽
  • B、造型饱满
  • C、增加体积
  • D、更加滑嫩
  • E、增加档次

参考答案

更多 “调配茸泥时肥膘的作用有()。A、增加光泽B、造型饱满C、增加体积D、更加滑嫩E、增加档次” 相关考题
考题 茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

考题 制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

考题 可以作为锅贴菜底面原料的有______。 A.肥膘B.蛋皮C.笋D.雪菜叶E.虾茸

考题 锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。 A.生鳝鱼B.熟鳝鱼肉C.虾茸D.熟肥膘E.鸡蛋皮

考题 在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

考题 虾饼中添加的肥膘应该是( )。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半的肥膘

考题 鸡粥中添加的肥膘应该是()。 A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸

考题 调配茸泥时肥膘的作用有( )。A.增加光泽B.造型饱满C.增加体积D.更加滑嫩E.增加档次、

考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。

考题 制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态饱满,口感(),气味芳香。A、脆嫩B、细嫩C、软糯D、软韧

考题 咸肥膘一般是用()加工制成的。A、小牛肥膘B、牛肥膘C、猪肥膘D、羊肥膘

考题 虾饼中添加的肥膘应该是()。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半的肥膘

考题 在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥

考题 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是()A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉

考题 制作牛肉茸泥不能添加的料是()。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉

考题 水晶虾球中添加的肥膘应()为主。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

考题 制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘或油C、盐D、蛋清

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘C、盐D、蛋清

考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

考题 茸泥加工时需搭配一点()。A、筋B、骨C、皮D、肥膘肉

考题 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品()。A、油润芳香B、气味清香C、滋味清香D、质感可口

考题 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁

考题 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤

考题 茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水的稳定性提高。A、蛋清B、盐C、淀粉D、肥膘

考题 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。A、搅拌B、加热C、调制D、调味