考题
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。A、二氧化碳的作用B、有机酸的作用C、蛋白质的水解作用D、糖元的作用
考题
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分
考题
肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分
考题
在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
S02和Cl2都具有漂白作用，若将等物质的量的两种气体混合，在作用于潮湿的有色物质，则可观察到有色物质( )。A.立即褪色B.慢慢褪色C.先褪色后恢复原色D.不褪色
考题
在药物的生产贮存过程中容易引进的自然界中少泛存在的微量物质
考题
在生鲜乳生产、收购、贮存、运输、销售过程中能否添加其他物质？在乳制品生产过程中能否添加其他物质？
考题
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
考题
引起食物中毒的食品有（）A、被致病菌和（或）毒素污染的食品B、被有毒化学品污染的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
考题
在食品加工、贮存过程中生熟食品分开主要是为了避免什么物质污染？（）A、细菌B、寄生虫卵C、病毒D、灰尘E、农药残留物
考题
SO2和Cl2都具有漂白作用，若将等物质的量的两种气体混合，在作用于潮湿的有色物质，则可观察到有色物质的是（）A、立即褪色；B、慢慢褪色；C、先褪色后恢复原色；D、不褪色。
考题
S02和Cl2都具有漂白作用，若将等物质的量的两种气体混合，在作用于潮湿的有色物质，则可观察到有色物质（）。A、立即褪色B、慢慢褪色C、先褪色后恢复原色D、不褪色
考题
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。A、成熟B、霉变C、乳化D、酯化
考题
发芽的马铃薯属于（）。A、被致病菌或其毒素污染的食品B、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D、本身含有有毒物质
考题
乳粉酸度测定终点判定正确的是（）。A、显微红色半分钟内不褪色B、显微红色2min内不褪色C、显微红色lmin内不褪色D、显微红色不褪色
考题
乳粉酸度测定终点判定正确的是（）A、显微红色0.5min内不褪色B、显徽红色2min内不褪色C、显微红色1min内不褪色D、显微红色不褪色
考题
蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。
考题
在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。
考题
肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
考题
问答题在生鲜乳生产、收购、贮存、运输、销售过程中能否添加其他物质？在乳制品生产过程中能否添加其他物质？
考题
填空题肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
考题
填空题化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
考题
单选题乳粉酸度测定终点判定正确的是（）A
显微红色0.5min内不褪色B
显徽红色2min内不褪色C
显微红色1min内不褪色D
显微红色不褪色
考题
多选题引起食物中毒的食品有（）.A被致病菌和/或毒素污染的食品B被有毒化学品污染的食品C外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
